Karakteristik Sensori Citarasa Kopi Arabika Gayo Organik pada Berbagai Ketinggian Penanaman

Abstract

Kopi merupakanprodukpertanian yang mengandalkanaspekkualitascitarasa, makasasaranakhirbudidaya kopi adalahprodukbiji yang bercita rasa tinggi. Citarasa kopi sangatdipengaruhiolehvarietas, agroekologi, waktupanen, metodepemetikan, metodepengolahandanmetodepenyimpanansehinggadalamhalpascapanen, citarasa kopi sangatdipengaruhiolehcarapengolahannya, yaitu proses fermentasidanpenyangraian. Penelitianinibertujuanuntukmengetahuikarakerisitikcitarasa kopi arabikagayoorganikpadaberbagaiketinggianpenanaman.Penelitianinimenggunakan Kopi ArabikaGayovarietas Tim-Tim dari 5 ketinggianpenanamandiantaranya 1000-1200 mdpl, 1200-1300 mdpl, 1300-1400 mdpl, 1400-1500 mdplldan>1600 mdpl. Pengambilan data padapenelitianinimenggunakanujiorganoleptik yang terdiri 12 orang responden.Penilaian sensory citarasameiputi Fragrance/Aroma, Favour, Afer Taste, Acidity, dan Body berdasarkannilaikeputusanpanelismenggunakanmetodepengambillankeputusan AHP (Analytical Hierarchy Proccess).Hasilpenelitianmenunjukkanbahwacitarasa kopi padaketinggiantanam 1200-1300 mdpladalah yang paingdisukaiolehresponden.