Kajian Pembuatan Cookies dengan Penambahan Bubur Bayam Merah (Amaranthus gangeticus) sebagai Sumber Antioksidan

Muhammad Luthfi, Yanti Meldasari Lubis, Yuliani Aisyah

Abstract


Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubur  bayam merah (Amaranthus gangeticus) dan penambahan margarin terhadap karakteristik mutu kimia dan organoleptik cookies yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari dua faktor, yaitu faktor pertama konsentrasi bubur bayam merah (B) yang terdiri dari 3 taraf yaitu (B1= 10%, B2= 20%, B3= 30%). Faktor kedua yaitu konsentrasi margarin (M) yang terdiri dari 3 taraf yaitu (M1 = 35%, M2 = 45%, M3 = 55%). Dengan demikian terdapat 9 kombinasi perlakuan dengan jumlah ulangan sebanyak 3 kali, sehingga diperoleh 27 satuan percobaan. Dari hasil penelitian, perlakuan terbaik ditentukan berdasarkan nilai organoleptik yang meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur. Hasil menunjukkan bahwa perlakuan penambahan konsentrasi bubur bayam merah 10% dan konsentrasi margarin 45% menghasilkan kadar air 3,72%, kadar abu 1,90%, kadar lemak  20,4%, kadar serat kasar 7,7%, kadar protein 7%, aktivitas antioksidan 14,11%, serta nilai organoleptik warna 3,63 (suka),  aroma 3,52 (suka), rasa 3,67 (suka) dan tekstur 3,83 (suka).

 

Abstract. This study aimed to determine the effect of red spinach (Amaranthus gangeticus) and addition of margarine to the chemical and organoleptic characteristics of cookies produced. This research was conducted using a Group Randomized Design (RAK) consisting of two factors. Tthe first factor was red spinach concentration (B) consisting of 3 levels (B1 = 10%, B2 = 20%, B3 = 30%). The second factor was the concentration of margarine (M) consisting of 3 levels (M1 = 35%, M2 = 45%, M3 = 55%). Therefore, there were 9 treatment combinations with triplicates resulting 27 experimental units. The best treatment was chosen based on organoleptic values of color, aroma, taste and texture. The results showed that the addition of 10% red spinach concentration and 45% margarine concentration produced 3.72% water content, ash content 1.90%, fat content 20.4%, crude fiber content 7.7%, protein content 7%, antioxidant activity 14,11%, organoleptic values: color 3.63 (like), aroma 3.52 (like), taste 3.67 (like), and texture 3.83 (like).


Keywords


cookies, bayam merah, antioksidan; red spinach, antioxidant

Full Text:

PDF

References


Agustina, Jumini dan Nurhayati. 2015. Pengaruh jenis Bahan Organik Terhadap Pertumbuhan dan Hasil Dua Varietas Tomat (Lycopersicum esculentum Mill L.). Jurnal Floratek 10: 46 -53.

Fatkurahman, R., Atmaka, W., Basito, 2012. Karakteristik Sensoris dan Sifat Fisikokimia Cookies dengan Subtitusi Bekatul Beras Hitam (Oryza sativa L.) dan Tepung Jagung (Zea mays L.). Jurnal Teknosains Pangan. Vol 1. Hal 49–50.

Fellows, P. 1990. Food Processing Technology Principles and Practice. Ellis Horwood, New York.

Hayati, S.R. 2014. Pembuatan Cookies dari Pasta Ubi Jalar Ungu (Ipomea batatas L.) dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau. [Skripsi]. Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh.

Khuzrian, R. 2011. Pembuatan Teh Herbal dari Daun Kelor (Maringa oleifera L). [Skripsi]. Jurusan Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh.

Millah, I. I. I., Wignyanto dan Ika, A. D. 2013. Pembuatan Cookies (Kue Kering) Dengan Kajian Penambahan Apel Manalagi (Mallus sylvestris Mill) Subgrade dan Margarin. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya, Malang.

Ningsih W. 2016. Formulasi dan Karakteristik Cookies Dengan Penambahan Tepung Pisang (Musa paradiciaca) dan Tepung Daun Katuk (Sauropus androgynous) Sebagai Pangan Fungsional. [Skripsi]. Universitas Andalas, Padang.

Standar Nasional Indonesia. 2011. Biskuit dan Cookies SNI 01-2973. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.

Sujarti, 2006. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Bayam Merah (Amaranthus tricolor L. Blitum Rubrum). [Skripsi]. Universitas Riau, Pekanbaru.




DOI: https://doi.org/10.17969/jimfp.v2i4.5477

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


 


JIM Agribisnis|JIM Agroteknologi|JIM Peternakan|JIM Teknologi Hasil Pertanian|JIM Teknik Pertanian|
JIM Ilmu Tanah|JIM Proteksi Tanaman|JIM Kehutanan


E-ISSN: 2614-6053 2615-2878 Statistic Indexing | Citation


Alamat Tim Redaksi:
Fakultas Pertanian,Universitas Syiah Kuala
Jl. Tgk. Hasan Krueng Kalee No. 3, Kopelma Darussalam,
Banda Aceh, 23111, Indonesia.
Email:jimfp@unsyiah.ac.id