Kajian Variasi Ketebalan Lapisan Pengeringan Kentang Menggunakan Tray Dryer Terhadap Kualitas Tepung Kentang

Mutia Fikarauza, Raida Agustina, Rita Khathir

Abstract


Abstrak. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu tepung kentang berdasarkan variasi ketebalan lapisan kentang pada proses pengeringan dengan menggunakan Tray Dryer. Penelitian ini menggunakan kentang varietas Granola dengan pengeringan menggunakan suhu 50oC. Kentang diiris setebal 2mm, dan proses pengeringan dilakukan dengan 3 ketebalan lapisan yaitu 2 mm, 4 mm, dan 6 mm. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu rata-rata  pengeringan  adalah 48-49oC, mengalami penyimpangan dari suhu target pengeringan yaitu 50oC. Kelembaban relatif ruang pengering pada ketebalan lapisan 2 mm yaitu 35,91%, pada ketebalan lapisan 4 mm yaitu 40,27% dan pada ketebalan lapisan 6 mm sebesar 42,61%. Kecepatan aliran udara konstan sebesar 1,3 m/s. Kadar air tepung kentang yang diperoleh sebesar 8%. Rendemen pada ketebalan lapisan 2 mm sebesar 12,5%, pada ketebalan lapisan 4 mm sebesar 11,25% dan pada ketebalan lapisan 6 mm sebesar 10,83%.  Vitamin C tertinggi diperoleh pada ketebalan lapisan 6 mm yaitu 31 mg/100g. Warna  tepung kentang yang paling disukai oleh panelis adalah tepung kentang yang dikeringkan pada ketebalan lapisan 2 mm dengan nilai L sebesar 75, nilai a sebesar 9, dan nilai b sebesar 26. Sedangkan aroma tepung kentang yang disukai oleh panelis adalah yang dikeringkan dengan ketebalan lapisan 2 mm dan 4 mm.

The Study of potatoes Drying Depth Toward the Quality of Potatoes Flour by Using Tray Dryer

Abstract. The study aimed to evaluate the quality of potatoe flour as the influence of the thickness variation of potatoe layers at the drying process by using tray dryer. Granola variety was used with the drying temperature of 50oC. The potatoes were sliced about 2 mm thickness and the drying process were conducted at three levels of layer thickness i.e. 2, 4, and 6 mm. Results showed that the drying temperatures were about 48 to 49oC, below the target temperature of 50oC. The relative humidity of drying chamber at thickness layers of 2, 4, and 6mm were 35.91%, 40.27% , and 42.61%, respectively. The air flow velocity was about 1.3 m/s. The moisture content of potatoe flour was 8%.  The yield of potatoe flours dried at layer thickness of 2, 4, and 6mm were 12.5%, 11.25% , and 10.83%, respectively. The highest vitamin C was obtained at potatoe flour dried at layer thickness of 6mm; it was about 31 mg/100g.  The best colour chosen by the respondents was the potatoe flour dried at layer thickness of 2mm with the characteristics L value of 75, a value of 9, and b value of 26. However, the best flavor was indicated at potatoe flour dried at layer thickness of 2 and 4mm.


Keywords


Pengeringan; Tepung Kentang; Tray Dryer; Drying; Potato Flour

Full Text:

PDF

References


Badan Standarisasi Nasional. 2006. SNI 01-3751-2006. Tepung Terigu Sebagai Bahan Makanan. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.

Bambang, P. 2010. Budidaya dan Pascapanen Kentang (Solanum tuberosum L.). Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian Balai Pengkajian Teknologi Pertanian, Jawa Tengah.

Henderson, M. S. dan M. E. Perry. 1976. Agricultural Procces Engineering. Third Edition, The AVI Publishing Company, Inc. Connecticut.

Koswara, S. 1995. Teknologi Pengolahan Kedelai. Pustaka Sinar Harapan, Jakarta.

Laksono, dan Pujo, D. 2017. Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Terhadap Kandungan Vitamin C dan Total Karotenoid Tepung Labu Kuning (Cucurbita Moschata). Thesis, Universitas Brawijaya.

Matondang, S. 1989.Pengeringan biji-bijian hasil pertanian. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Sumatera Utara, Medan

Soemartono. 1968. Teknik Pengolahan Padi. Jakarta: Departemen Pertanian Republik Indonesia. Jakarta.




DOI: https://doi.org/10.17969/jimfp.v4i2.10863

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


 


JIM Agribisnis|JIM Agroteknologi|JIM Peternakan|JIM Teknologi Hasil Pertanian|JIM Teknik Pertanian|
JIM Ilmu Tanah|JIM Proteksi Tanaman|JIM Kehutanan


E-ISSN: 2614-6053 2615-2878 Statistic Indexing | Citation


Alamat Tim Redaksi:
Fakultas Pertanian,Universitas Syiah Kuala
Jl. Tgk. Hasan Krueng Kalee No. 3, Kopelma Darussalam,
Banda Aceh, 23111, Indonesia.
Email:jimfp@unsyiah.ac.id